潘娜托尼，是这几年国内大火的意式圣诞面包。它是面包，却有着蛋糕般的柔嫩组织和复合香气；在圣诞季无论食用，还是作为礼物，都节日感满满。因此成为了市场的宠儿。不少店，在圣诞季都会热卖一波，抓到营收。

然而， 在潘娜托尼的老家，它已经突破了圣诞季的售卖场景；可以卖全年，各种规格、口味，甚至甜咸都有。

这次，乐逢邀请意大利烘焙名师，除了将潘娜托尼生产的技术教给大家，更将分享潘娜托尼的商业应用，如何将它销售场景日常化；同时，因为它保质期比较长，更可以应用于各个节日常温点心礼盒。

通过配方调整，可以做到零添加。

潘娜托尼日常化销售，意大利当地实拍▲

当然这门课不止于此，它能帮助你一站习得【意式甜酥面包节日款、红人款】：潘多洛、科伦巴、马里托佐、起酥奶油卷、意式咸味起酥……助力你为下一款爆火产品做准备。

授课大师履历

意大利烘焙大师

Samuel Omar Gonzalez

Chef曾任职于法国米其林三星餐厅Mirazur；和意大利世界级甜品师Luigi Biasetto协同工作多年；西班牙著名百年老店Escriba西点行政主厨；为多家国际企业如荷兰皇家菲仕兰公司（Friesland Campina）、Corman、Debic、AB Mauri等担任研发顾问。现任意大利面粉品牌AB ltalmill公司技术总监。

任教经验丰富，在意大利烹饪名校ALMA、CAST Alimenti、Cieffe Academy均有授课。

1.潘娜托尼▼

3种口味：原味、巧克力、开心果

4种规格：300g、500g、1000g、200g（长方形）

这次大师课上，Samuel老师会教潘娜托尼产品的稳定、好口味出品。

发酵方式上，老师会教用【酸面种粉】打面发面。这种方式是非传统制法里风味最还原最接近传统版的。且稳定好操作、效果更可控。意大利和国内市场也主要应用类似商业方案。传统的Biga法（水式酵母），每批次产品需要4天以上时间成本，操作难，也容易不稳定，商业量产会导致定价太高。

同时会教多个形状（椭圆、长方形等）；规格（200g、300g、500g、1000g）；将意大利潘娜托尼的日常销售场景和规格，同步给大家。这样，一个技术方案，可以有更多营收机会。

口味上，有原味、巧克力、开心果口味。不同口味的工艺点，会和原味完全不同。

原味潘娜托尼

巧克力潘娜托尼

开心果潘娜托尼

2.科伦巴▼

科伦巴，是意大利复活节售卖的节日面包。它和潘娜托尼使用面团相近；同样有着曼妙的酒香果干、黄油和酸面种充分融后的香气。但内部口感更湿润柔软；当然，最大区别，在于其鸽子般的外形。希望带给大家一款适合春日复活节售卖的单品。

3. 潘多洛▼

潘多洛，也是一款意大利圣诞面包。和潘娜托尼并称为圣诞双杰。第一个商业化生产的潘多洛，是在1884年问世，糕点师Domenico Melegatti为了让它的外形鲜明，和潘纳托尼区分，特意找了维罗纳当地画家Bianca，设计了一款八角形金字塔模具。

享用潘多洛时，可以把面包一片片切开，再交叉堆叠，做成圣诞树的形状。好吃又可以当摆件，很有节日氛围。

4. 马里托佐▼

这款，和国内的「奶油包」长得很像，实则面团和口感不同，更轻盈柔软。在意大利，在咖啡厅里卖得很多，是作为甜点配咖啡一起享用的。

过去几年，马里托佐越来越火。TikTok和谷歌，播放和搜索量都是海量上升。轻盈、蓬松的小面包，填满卡仕达酱和马斯卡彭香缇奶油，最能抚慰美食心。

5. 起酥奶油卷▼

3种口味：类卡仕达口味、巧克力、开心果（下图右一）

意式起酥和法式口感不同，更注重酥脆。这款Cannoncino，有管状、喇叭形两种造型。Chef带来这款产品，一方面希望大家感受意式起酥的风格、造型，同时想教他研发的几个好吃又不甜腻的口味。原味的夹心类似卡仕达酱，并可延伸出巧克力、开心果等口味。

6. 意式咸味起酥▼

7. 布里欧修甜甜圈▼

是布里欧修面团的拓展应用，意大利人喜欢的一款热量炸弹。

8. 意式fritto夹馅可颂▼

今年欧洲新晋流行款。比起烤制，这款意式fritto可颂质地更为酥脆，黄油香更浓郁。可做成小朋友会喜欢的各种口味。

课程清单

A. 意大利节日面包

1. 潘娜托尼

3种口味：原味、巧克力、开心果

4种规格：300g、500g、

1000g、200g（长方形）

2. 科伦巴

3. 潘多洛

B. 意式甜酥红人款

4. 马里托佐

C. 意式起酥类

5. 起酥奶油卷

3种口味：卡仕达、巧克力、开心果

6. 意式咸味起酥

D. 意式fritto

7. 布里欧修甜甜圈

8. 意式fritto夹馅可颂

课程咨询 &报名

意大利烘焙大师

Samuel Omar Gonzalez2天课

日期：2024年4月3日-4月4日

学时：2天，共16学时

每天9:30-18:30（午休1小时）

班级人数：14人精品小班

教学方式：大师Demo为主

部分实操

基础要求：须具备一定面包基础

详询小乐老师

咨询电话/微信：18616807448

咨询时间：周一到周五9:00-18:00

关于乐逢

乐逢法国厨艺学院（L'arôme Institut Culinaire Français）是一家传播法式艺术厨艺和文化的精品教育机构，由刘喜民大厨创办于2013年，11年间已累计培养10600+专业学员。学院沿袭法国卓越传统，引入顶尖师资，致力于专业、系统的法式甜点、面包、法餐教学和厨房管理教学，服务相关从业人员、创业人员。2017年被财新网称为「国内最具美誉度的厨艺学校」。