乐逢【少年主厨】面包冬令营招募ing,法籍面包主厨亲授,蓬松柔软的小面包自己烤 2024-01-19
由乐逢面包教学主厨Vincent Lawniczak亲授,乐逢「少年主厨面包职业体验3天冬令营」开启招募!
职业体验式冬令营,深入讲解面包文化;
孩子们动手实操,锤炼组织力和协同性;
11款经典&创新面包,内容充实、系统。
冬令营适合10-14岁的孩子。
不用担心语言问题。面包冬令营虽然是法语授课,但全程配有专业助教翻译+班主任辅导。孩子们在现场有疑问或不明白的地方,都能得到第一时间解答。
乐逢少年主厨面包职业体验3天冬令营
Part 1. 厨房基础知识认知
* 认识工具
* 厨房卫生与安全
Part 2. 面包文化与常识科普
* 面包品鉴方式
* 面包原料理论常识科普
Part 3. 实操课程
孩子们边学边做以下单品
1. 热狗面包
2. 牛头造型吐司
3. 巧克力小熊面包
4. 狮子面包
5. 培根奶酪土豆佛卡夏(手揉)
6. 鳕鱼汉堡包
7. 玛格丽特披萨(手揉)
8. 原味可颂
9. 巧克力卷
10. 葡萄干卷
11. 兔子造型面包(艺术面包)
Chef Vincent会带大家认识面包师会用到的各类工具,以及使用注意事项。
* 厨房卫生与安全 ▼
在这个部分,Chef Vincent会讲解厨房卫生要求,怎么进行规范而全面的厨房清洁,实际每天下课后,所有学员也都要一起打扫厨房。打扫是所有厨房人每天一定会认真去做的事,不论你是什么级别的厨师。安全部分,则包括食品安全和厨房操作安全:刀具和擀面杖使用、注意烤箱烫伤……
* 面包品鉴方式 ▼
Chef Vincent还会讲解各类面包适合如何品鉴、如何保存。
* 面包理论常识科普 ▼
课程中,Chef会为同学们科普有关面粉种类、酵母、烤制方式的理论常识。
实操课程部分,孩子们边学边做,会有这些出品:
1. 热狗面包▼
这款热狗的面包部分,采用的是一款牛奶面包。因其面团中的牛奶含量较高,所以非常柔软。在法国,牛奶面包通常用来制作可以夹馅的餐前小食。这款热狗,室温可保存3-4天,夏天48小时左右。
2. 牛头造型吐司 ▼
日式吐司面团,用中种法制作,可保存72小时。喜欢日式吐司的人,偏爱它柔软、湿润Q弹的质地。课上这款非常柔嫩适口,好吃得像零食一样停不下来。用了卡通小牛造型,孩子们格外喜欢。
课堂上的第二款牛奶面包,会根据实际进度由老师演示,或让小朋友实际操作制作。夹馅和面团中的可可粉构成了浓郁的巧克力风味。
4. 狮子面包 ▼
可爱的小狮子面包,馅料是肉松、香肠和香葱。
佛卡夏是一款经典意大利面包,课上用的是手揉法,传统手工和面;还采用了原版配方的方式,用土豆给面包带来柔软感。奶油、大孔芝士、培根的组合更是让佛卡夏香气四溢。保存时限是24小时。
这款汉堡的面包部分,用的是维也纳面团。蛋黄酱和番茄酱调味,鳕鱼排营养丰富。
7. 玛格丽特披萨(手揉)▼
意大利玛格丽特披萨,传统手工和面,饼底可以做到非常薄的程度。番茄酱、奶酪、培根是标配。这款披萨可保存24小时左右。
8. 原味可颂 ▼
可颂是法国面包最重要的品类之一,也是所有法式面包里中国人最爱的品类。坊间传闻,乐逢的开酥技术是业界最好,不少学员报名乐逢,只为学习最好的开酥技术。在少年主厨面包夏令营里,Vincent老师也会为小小主厨们演示开酥技术,同学们则上手操作「卷」的关键步骤。可颂的保存期限是2天左右。
9. 巧克力卷▼
巧克力内馅与层层酥脆的完美结合。同样由Vincent老师演示前期开酥步骤,同学们动手为面包整型。
10. 葡萄干卷▼
可颂卷是法国面包店里最受欢迎的单品之一。各种口味的可颂卷里,以葡萄干卷最为经典。
11. 兔子造型面包(艺术面包)▼
里面有酵母(levure),做起来很简单,孩子们学会之后,可以做成任意自己想做的形状。这类艺术面包,通常可以保存5、6个月以上。
在冬令营,您的孩子将学到的事
面包冬令营,虽然是面向孩子的课程,但也一样有高标准、严要求。在课上,大家能学到:
1. 对面包、面粉的认知,这是面包相关常识的一部分。还有厨房操作规范&安全知识、卫生习惯的培养,都能给家庭面包制作打下好的基础。
2. 对面包师职业的认知。如果热爱做面包,或者看到了烘焙方面的天分,可以提前体验真实的工作场景,是否适合自己,以及符合个人期待。
3. 学习面包制作过程中的组织和统筹方法。Chef Vincent会分享面包房里的工作逻辑,如何统筹,可以快手而有条不紊。先做什么,后做什么,哪些细节不能省,原料怎么变通。学习了,就少走弯路。
4. 跟完这门课,需要一定专注和毅力。课程全程都要站着完成,专业厨房里没有「坐着」的选项。也因此,我们希望报名是因为孩子喜欢,而不是被父母「安排」来,不然可能会觉得辛苦,学习效果也打折扣。
5. 厨房里的领导力和协作精神。要和同班同学一起,分工协作,顺畅沟通。
6. 培养面包的鉴赏能力。知其然,知其所以然,现下的年轻人追求know how,美食也是世界范围内常见的社交话题。增强关于面包的美食鉴赏力,可以增强社交力。
7. 提亮个人履历。无论申请什么学校,厨房相关的动手能力都是加分项。
Chef Vincent履历
乐逢法国厨艺学院
面包教学主厨 Vincent Lawniczak
Chef Vincent曾代表法国面包师,在美食纪录片《风味人间》第二集出镜。曾先后在La Pain Moisan(主席大师开设在巴黎的面包名店),Madame Boulangère(俄罗斯面包名店)担任面包师、Eric Kayser(被列入「巴黎面包指南」的最佳面包店)等工作过。他有着四国工作经历,文化融合力很强。
冬令营咨询 & 报名
乐逢少年主厨面包职业体验3天冬令营
学时:3天,18学时
9:30-16:30(午休1小时)
可报日期:
2024.01.28-01.30
2024.02.02-02.04
电话/微信咨询:18616807448
咨询时间:周一到周五 9:00-18:00
乐逢法国厨艺学院(L'arôme Institut Culinaire Français)是一家传播法式艺术厨艺和文化的精品教育机构,2013年由刘喜民大厨创办于上海,10年间已累计培养9500+专业学员。学院沿袭法国卓越传统,引入顶尖师资,致力于专业、系统的法式甜点、面包、法餐教学和厨房管理教学,服务相关从业人员、创业人员。2017年被财新网称为「国内最具美誉度的厨艺学校」。