2023年是乐逢创立的第十个年头，

小U恭祝这位园区小伙伴10周岁生日快乐！

围绕十周年，

乐逢还将举办系列庆祝活动，

新课惠是其中一项，

今年乐逢所有新课，

都会有限时特惠，

小U提醒大家一定不要错过，

那先跟着小U来云品尝一番吧！

谈「融合料理」的前提，或许是以二分法观察世界，把菜肴分为「东方」与「西方」。而在我们日常做菜和餐厅实际出品中，那条严格的线正在消失。实用主义，成为了更受推崇的厨房基调：能让菜变好吃或有趣的任何食材、调味与做法，都可以用。

近年来国内餐饮整体走「融合」路线，美食榜单偏好、流量和销量无不如此。然而融合做好的前提，是调味的基本功、是对食材和经典菜肴的熟悉，不翻车才成为可能。今年乐逢新课【无国界创意融合料理】，就是基于「世界味道的中国诠释」而设计。课程分5个品类，30款产品，含16款酱汁。包括：前菜开胃菜、汤品、小食、主菜、甜点饮品等。这套课不硬拗精致风，是实用食欲款，注重营养和食材的全面性。

零基础可学，适合美食爱好者家庭出品，也适用于简餐厅、面包店、café等店铺。授课Chef雯琦，课上也会教食材处理、食材替换、味型调整、并展示不同地区做法间的借鉴和应用。「灵活实用、好吃、好出品」，融合料理当如此。

创意融合料理5日课

30款产品

上滑查看全部 ▲

A. 前菜、开胃菜 Les Entrées

1. 法式猪肘色拉佐格理必许酱

2. 番石榴海鲜色拉佐青梅油醋汁

3. 松露绍兴酒温泉蛋

4. 2023版尼斯色拉

5. 骰子色拉（希腊色拉）

B. 汤品 Les Soupes

6. 烟熏鸭肉栗子汤

7. 意式Pasta蔬菜鸡汤

8. 干贝南瓜汤

C. 小食 Les Petites Faims

9. 芭乐芒果奶酪果仁开放三明治

10. 意式面包棒沾酱拼盘

（中式坚果香葱青酱、

鹰嘴豆泥、辣红椒酱）

11. 腐乳奶酪小土豆

12. 沙茶葱爆牛肉卷饼

13. 冬阴功班尼迪克蛋

14. 焗烤起司豆腐派

15. 土耳其三明治

D. 主菜 Les Plats

16. 带子荸荠佐花菜泥

17. 煎牛排佐黑蒜酱汁

18. 希腊肉酱茄子

19. 低温鲈鱼佐酸豆角芥末奶油酱

20. 奶油花雕鸡

21. 瑞典牛肉丸土豆泥佐蔓越莓酱

22. 香芋虾仁大麦仁炖饭

23. 川味香肠北非蛋配面包

24. 西蓝鳀鱼洋葱酱培根贝壳面

25. 法式羊肉黄油蔬菜饭

E. 甜点、饮品

Le Dessert et les Boissons

26. 提拉米苏

27. 白色桑格利亚（含酒精）

28. 青苹果黄瓜Mocktail

29. 洛神玫瑰荔枝啵啵露

30. 覆盆子姜汁气泡饮

1. 法式猪肘色拉佐格理必许酱

Salade pied de cochon sauce gribiche ▼

猪肘Q弹；芝麻菜提味但不抢味；格理必许酱（sauce gribiche）是蛋黄酱基础上的衍生酱。

2. 番石榴海鲜色拉佐青梅油醋汁

Salade de fruits de mers et goyave aux vinaigrette prune ▼

猪肘Q弹；芝麻菜提味但不抢味；格理必许酱（sauce gribiche）是蛋黄酱基础上的衍生酱。

3. 松露绍兴酒温泉蛋

OEuf onsen aux truffes et Shao Xing ▼

松露酱和绍兴酒调味，让温泉蛋的嫩滑口感更突出。

4. 2023版尼斯色拉

Salade Niçoise nouveau version de 2023 ▼

尼斯色拉，以金枪鱼配蔬菜。雯琦老师做了口味和外观的新呈现：鞑靼式摆盘、粉状鸡蛋的独特口感、主厨秘制水果风味酱汁，让这道色拉更惊艳。

5. 骰子色拉（希腊色拉）

Salade grecque ▼

希腊人喜欢自己腌制蔬菜，摆成棋盘格，叫骰子色拉。雯琦老师以中国自有的萝卜品种制作希腊泡菜，配以奶酪，把这道「希腊色拉」做出了「游戏」般的趣味！

6. 烟熏鸭肉栗子汤

Velouté de chataigne et magret fumé ▼

香浓、顺滑的一道汤品，有淡淡的烟熏香气，有鸭肉和炸栗子的甜，很适合秋冬季。

7. 意式Pasta蔬菜鸡汤

Soupe de pâtes aux légumes ▼

意大利人习惯在汤里加一种细而短的意面，这道汤神似我们的「米粉」：亦汤亦主食。蔬菜清甜，鸡汤鲜美。一个汤美味和营养都够了。

8. 干贝南瓜汤

Velouté de potiron et noix de st. Jacque séchée ▼

浓汤不难做，出品快，又受欢迎。四季可根据食材做不同的。这款是用多种南瓜，采集靓色和甜、糯，再用干贝吊出汤的鲜味，赋予了南瓜汤独特的风味。

9. 芭乐芒果奶酪果仁开放三明治

Tartine aux fruits exotiques ▼

开放式三明治现在是市场明星单品。这款水果香气浓郁，奶酪抹酱微酸，加香软的面包和香气满满的坚果，清新又令人满足。

10. 意式面包棒沾酱拼盘中式坚果香葱青酱、鹰嘴豆泥、辣红椒酱

Plateau de Grissini aux trios sauces ▼

意大利餐桌上常见的面包棒，口感清脆，烘烤后有浓郁小麦香。只加了橄榄油和皮萨草，非常健康。这三款酱，看着不常见，却非常好吃。单蘸或混搭都妙，完全停不下来。

11. 腐乳奶酪小土豆

Pomme de terre à la crème de tofu fermenté ▼

利用中国传统调味料腐乳，做一道小小的创意开胃菜。抹酱顺滑咸香，中西式菜肴或小吃都好用。馒头也合宜。

12. 沙茶葱爆牛肉卷饼

Galette aux boeuf sauté et sauce saté ▼

沙茶牛肉本来是潮汕和闽南人的爱。其辛香复合的味道逐渐被大家接受。把它调成葱爆温和版，下饭或卷饼，也是一绝！

13. 冬阴功班尼迪克蛋

OEuf bénédicte aux saumon fumés ▼

冬阴功荷兰酱，让这道班尼迪克蛋别具泰式风味。配以三文鱼，更添满足感。

14. 焗烤起司豆腐派

Tarte aux tofu et formage ▼

馅料主角的是豆腐和马苏里拉奶酪。这款派在观感上有点像洛林咸塔的一款派，但更胜一筹的是，它有香脆的层层酥皮！

15. 土耳其三明治

Kebab aux poulets ▼

鸡肉版土耳其三明治，用口袋饼包裹。平时常见的Kebab需要专用机器，课上老师会教大家利用烤箱或平底锅实现。这道菜重点是腌肉，酱汁是清爽解腻的酸奶黄瓜味。

16. 带子荸荠佐花菜泥

Noix de st. jacque aux chataigne d' eau et purée de chou-fleur ▼

荸荠爽脆，带子鲜甜。

17. 煎牛排佐黑蒜酱汁

Steak grillé à la sauce d' ail noir ▼

和牛牛腹肉，配以浓郁黑蒜酱。黑蒜经过发酵褐变，拥有了特殊的香甜气味，制成酱汁，与牛排产生了意料之外的「登对」感。

18. 希腊肉酱茄子 

Moussaka ▼

直观理解，Moussaka即茄子版「千层面」。我们配的肉酱是番茄味，但肉酱本身口味自由度很高，学会之后，可以自行变换搭配。

19. 低温鲈鱼佐酸豆角芥末奶油酱

Bar à basse température aux sauce d' haricot verte fermenté et moutarde ▼

看着低调，其实特别且好吃。低温鲈鱼的肉质很嫩，又保留了比较多的汁水；酸豆角调配的芥末奶油酱，滋味丰富又意外和谐。

20. 奶油花雕鸡

Poulet au huadiao et champinon ▼

从法国的「黄酒鸡」演变而来。法国「黄酒」其实是法国东北部的黄葡萄酒，雯琦老师用花雕酒演绎，做菜时鸡没出锅，就已香气满溢。菌菇和鸡肉在这份特制酱汁浸润下，格外香嫩美味。

21. 瑞典牛肉丸土豆泥佐蔓越莓酱

Boulettes suédoises ▼

瑞典名小吃。Chef雯琦把它做成一道小的主菜，配土豆泥，酱汁、蔓越莓酱、全程自制。

22. 香芋虾仁大麦仁炖饭

Risotto grains d' orges aux taros et crevettes ▼

Risotto即为意大利炖饭，我们用大麦仁代替了米的部分。非常健康。芋头、虾仁和油葱的搭配，神似港式「萝卜糕」的轻油版。

23. 川味香肠北非蛋配面包

Shakshuka aux saucisson de Sichuan ▼

北非蛋属北非和地中海菜，现盛行于世界各地。原是素食炖菜，我们以特别的方式加入川味香肠，肉食者也会爱。

24. 西蓝鳀鱼洋葱酱培根贝壳面

Pâtes aux sauce brocoli, bacon et anchois ▼

鳀鱼和培根咸香提味。酱料乍看是青酱，吃起来有惊喜。

25. 法式羊肉黄油蔬菜饭

Riz pilaf aux agneau et légumes ▼

可以理解为「法国版」香而不膻的手抓饭，制作用时不长，方便又快手。

26. 提拉米苏

Tiramisu ▼

一道很传统的提拉米苏，百搭经典款，用到了大家很爱的咖啡酒。

27. 白色桑格利亚（含酒精） 

Sangria blanche ▼

桑格利亚，搭配青色系水果，以及一款意料之外的甜味水果，清新不俗。

28. 青苹果黄瓜

MocktailMocktail aux pommes vertes et concombre ▼

Mocktail即无酒精鸡尾酒，海外非常火。这一杯清爽微酸的Mocktail，让你的菜单拥有了夏日No.1点单饮料。

29. 洛神玫瑰荔枝啵啵露

Thé Hibiscuse et rose avec litchi bubble ▼

洛神花茶和荔枝玫瑰的搭配，颜色先声夺人。口味酸甜，有玫瑰醋般的香气。

30. 覆盆子姜汁气泡饮

Ginger ale aux framboises ▼

一款气泡饮品，新鲜果香与生姜的微微呛辣，集于一杯。

课程价值

1. 覆盖市场「高热度」产品：5天30学时，30款独家研发的创意融合料理，更有16款酱汁，供各种尝试搭配。

2. 以上产品满足售卖需求：这套课程的饮品和甜点，也是亮点：果茶、含酒精饮料、无酒精饮料、气泡水，以及最经典的提拉米苏，都是必学的实用单品。

3. 老师教「变通」：即如何通过简单调整，换味型或食材。学一道菜，会的是一套菜。

4. 食材高效处理方法&专业厨房操作习惯：正确且专业的食材处理和厨房操作，可提升出品效率，这也是课程教授的重要部分。

5. 容易上手，食材易得，可快速出品。 

6. 食材、工具、设备的选择&分享：课内，Chef会分享哪些东西可以省，哪些不可将就只能讲究。也是成本和采购的基本认识。

7. 完善的课后答疑机制 & 学员福利：学员群内，有客服日常答疑；主厨另有月度答疑。

Chef雯琦毕业自殿堂级厨艺学校保罗·博古斯学院（ Institut Paul Bocuse），留法国学习、工作超过14年，工作过包括米其林餐厅、小酒馆等所有餐厅可能的类型。这让她拥有全面的技术、开阔的视野、又能够从实用出发，根据定位配套最适合的菜单打法。她的米其林餐厅工作经验，包括米其林三星餐厅 Hôtel Restaurant TROISGROS、法国厨神 Alain Ducasse 米其林一星餐厅 Restaurant Jules Verne等。

创意融合料理5日课

学时：5天共30学时

周一至周五9:30-16:30（午休1小时）

教学方式：Chef亲授，配专业助教，

2人一组，学员全程实操

班级人数：10人精品小班

适宜人群：西餐爱好者、简餐厅、面包店、咖啡馆经营者

授课师资：Chef 庄雯琦

基础要求：0基础可学

课程地址：上海市黄浦区保屯路

最近开课日期：

2023年2月27日-3月3日

2023年3月20日-3月24日

 

课程报名咨询：

咨询电话/微信：18616807448

咨询时间：周一到周五 9:00-18:00