由乐逢面包教学主厨Vincent Lawniczak亲授，乐逢「少年主厨面包职业体验3天冬令营」开启招募，手把手教你烤出多款蓬松小面包！

· 职业体验式冬令营，深入讲解面包文化；

· 孩子们动手实操，锤炼组织力和协同性；

· 11款经典&创新面包，内容充实、系统。

不用担心语言问题。面包冬令营虽然是法语授课，但全程配有专业助教翻译+班主任辅导。孩子们在现场有疑问或不明白的地方，能得到第一时间解答。

乐逢少年主厨

面包职业体验3天冬令营

Part 1. 厨房基础知识认知

* 认识工具

* 厨房卫生与安全

Part 2. 面包文化与常识科普

* 面包品鉴方式

* 面包原料理论常识科普

Part 3. 实操课程

孩子们边学边做以下单品

1. 热狗面包

2. 牛头造型吐司

3. 巧克力小熊面包

4. 狮子面包

5. 培根奶酪土豆佛卡夏（手揉）

6. 鳕鱼汉堡包

7. 玛格丽特披萨（手揉）

8. 原味可颂

9. 巧克力卷

10. 葡萄干卷

11. 兔子造型面包（艺术面包）

* 认识工具 ▼

Chef Vincent会带大家认识面包师会用到的各类工具，以及使用注意事项。

* 厨房卫生与安全 ▼

在这个部分，Chef Vincent会讲解厨房卫生要求，怎么进行规范而全面的厨房清洁，实际每天下课后，所有学员也都要一起打扫厨房。打扫是所有厨房人每天一定会认真去做的事，不论你是什么级别的厨师。安全部分，则包括食品安全和厨房操作安全：刀具和擀面杖使用、注意烤箱烫伤……

* 面包品鉴方式 ▼

Chef Vincent还会讲解各类面包适合如何品鉴、如何保存。

* 面包理论常识科普 ▼

课程中，Chef会为同学们科普有关面粉种类、酵母、烤制方式的理论常识。

实操课程部分，孩子们边学边做，会有这些出品：

1. 热狗面包  ▼

这款热狗的面包部分，采用的是一款牛奶面包。因其面团中的牛奶含量较高，所以非常柔软。在法国，牛奶面包通常用来制作可以夹馅的餐前小食。这款热狗，室温可保存3-4天，夏天48小时左右。

2. 牛头造型吐司 ▼

日式吐司面团，用中种法制作，可保存72小时。喜欢日式吐司的人，偏爱它柔软、湿润Q弹的质地。课上这款非常柔嫩适口，好吃得像零食一样停不下来。用了卡通小牛造型，孩子们格外喜欢。

3. 巧克力小熊面包 ▼

课堂上的第二款牛奶面包，会根据实际进度由老师演示，或让小朋友实际操作制作。夹馅和面团中的可可粉构成了浓郁的巧克力风味。

4. 狮子面包 ▼

可爱的小狮子面包，馅料是肉松、香肠和香葱。

5. 培根奶酪土豆佛卡夏（手揉） ▼

佛卡夏是一款经典意大利面包，课上用的是手揉法，传统手工和面；还采用了原版配方的方式，用土豆给面包带来柔软感。奶油、大孔芝士、培根的组合更是让佛卡夏香气四溢。保存时限是24小时。

6. 鳕鱼汉堡包  ▼

这款汉堡的面包部分，用的是维也纳面团。蛋黄酱和番茄酱调味，鳕鱼排营养丰富。

7. 玛格丽特披萨（手揉） ▼

意大利玛格丽特披萨，传统手工和面，饼底可以做到非常薄的程度。番茄酱、奶酪、培根是标配。这款披萨可保存24小时左右。

8. 原味可颂  ▼

可颂是法国面包最重要的品类之一，也是所有法式面包里中国人最爱的品类。坊间传闻，乐逢的开酥技术是业界最好，不少学员报名乐逢，只为学习最好的开酥技术。在少年主厨面包夏令营里，Vincent老师也会为小小主厨们演示开酥技术，同学们则上手操作「卷」的关键步骤。可颂的保存期限是2天左右。

9. 巧克力卷 ▼

巧克力内馅与层层酥脆的完美结合。同样由Vincent老师演示前期开酥步骤，同学们动手为面包整型。

10. 葡萄干卷  ▼

可颂卷是法国面包店里最受欢迎的单品之一。各种口味的可颂卷里，以葡萄干卷最为经典。

11. 兔子造型面包（艺术面包） ▼

里面有酵母（levure），做起来很简单，孩子们学会之后，可以做成任意自己想做的形状。这类艺术面包，通常可以保存5、6个月以上。

冬令营适合10-14岁的孩子，虽然是面向孩子的课程，但也一样有高标准、严要求。在课上，大家能学到：

1. 对面包、面粉的认知，这是面包相关常识的一部分。还有厨房操作规范&安全知识、卫生习惯的培养，都能给家庭面包制作打下好的基础。

2. 对面包师职业的认知。如果热爱做面包，或者看到了烘焙方面的天分，可以提前体验真实的工作场景，是否适合自己，以及符合个人期待。

3. 学习面包制作过程中的组织和统筹方法。Chef Vincent会分享面包房里的工作逻辑，如何统筹，可以快手而有条不紊。先做什么，后做什么，哪些细节不能省，原料怎么变通。学习了，就少走弯路。

4. 跟完这门课，需要一定专注和毅力。课程全程都要站着完成，专业厨房里没有「坐着」的选项。也因此，我们希望报名是因为孩子喜欢，而不是被父母「安排」来，不然可能会觉得辛苦，学习效果也打折扣。

5. 厨房里的领导力和协作精神。要和同班同学一起，分工协作，顺畅沟通。

6. 培养面包的鉴赏能力。知其然，知其所以然，现下的年轻人追求know how，美食也是世界范围内常见的社交话题。增强关于面包的美食鉴赏力，可以增强社交力。

7. 提亮个人履历。无论申请什么学校，厨房相关的动手能力都是加分项。

Chef Vincent履历

乐逢法国厨艺学院

面包教学主厨

 Vincent Lawniczak

Chef Vincent曾代表法国面包师，在美食纪录片《风味人间》第二集出镜。曾先后在La Pain Moisan（主席大师开设在巴黎的面包名店），Madame Boulangère（俄罗斯面包名店）担任面包师、Eric Kayser（被列入「巴黎面包指南」的最佳面包店）等工作过。他有着四国工作经历，文化融合力很强。

乐逢少年主厨

面包职业体验3天冬令营

学时：3天，18学时

9:30-16:30（午休1小时）

可报日期：

圣诞班 

2022.12.20-12.22

寒假班 

2023.1.29-1.31

2023.2.2-2.4

2023.2.6-2.8

2023.2.10-2.12

师资：

乐逢法国厨艺学院

面包教学主厨

Vincent Lawniczak

授课形式：

Chef亲授，法语教学

配专业助教翻译+班主任辅导

授课地点：上海市黄浦区保屯路399号一楼乐逢法国厨艺学院

班级人数：12人精品小班

教学方式：1人一组

适宜人群：对厨艺感兴趣的青少年

基础要求：零基础可学

建议报读年龄：因操作台高度原因，所以建议报读年龄为：10-14岁。14+也可学习，可与小乐沟通了解详情。保险保障：购买课程赠送意外险，报名需提供相应保险购买所需资料。

课程详情咨询

电话/微信：18616807448

咨询时间：周一到周五 9:00-18:00

关于乐逢

乐逢法国厨艺学院（L'arôme Institut Culinaire Français）是一家传播法式艺术厨艺和文化的精品教育机构，由刘喜民大厨创办于2013年，9年间已累计培养8700+专业学员。学院沿袭法国卓越传统，引入顶尖师资，致力于专业、系统的法式甜点、面包、法餐教学和厨房管理教学，服务相关从业人员、创业人员。2017年被财新网称为「国内最具美誉度的厨艺学校」。