上海每家高人气西餐厅，或多或少都有「融合料理」的元素。客人诚实地用「消费」投票，愿意在西餐中找到自己更觉亲切的食材或风味。

然而，融合料理如果做不好，吃起来会觉得味型杂乱，不知所云，就是空有形式或哗众取宠了。如何做出不突兀、食之有味、又有真正Fusion属性的融合料理呢？

这次的乐逢星厨【融合料理】简餐线上课，是同学们建议已久、也是chef雯琦结合自身在不同国家、类型餐厅工作的经历，所成就的。

定位是主厨的简餐，举重若轻，处处都有主厨对食材的处理、对味道的调整、不同风味间的借鉴和应用。当然，对口味的把握，依旧是乐逢课程的骨架，线上也不例外。

因此，这套课的菜品简单好出品，容易上手。适合入门级西餐爱好者，也适合面包小店、简餐厅、café等。

星厨【融合料理】简餐线上课，18款产品，融合亚洲各地食材和文化，含汤品、色拉、主食、海鲜、肉、卷饼、开放贝果三明治七个小类。希望美味的西餐，以更亲切、便捷、有趣的形式，走近我们的生活。

A.汤品

NO.1 玉米蟹肉洋芋浓汤

汤品通常是西方饮食的第一道料理，用来唤醒胃及对食物的感受。浓汤常见的做法，是利用土豆中的淀粉增加浓度.这道汤，奶香浓郁，营养丰富，小朋友们也很喜欢，而且食材准备方便。

NO.2 丝瓜蛤蜊浓汤

利用国外很不常见的中式食材：丝瓜，辅以高汤和蛤蜊。再按西餐做法，打成浓汤。你可以选择加奶或不加奶，加奶是velouté，不加就是soupe。

NO.3 白味噌杂煮

这是一道日式年菜，食材相当丰富，亦菜亦汤。家用商用都可以，做起来可简便、可考究。讲究的会用木鱼花、海带熬高汤，也可采取更便利的方法。课程所授以便于操作为主。

B.前菜

NO.4 醋渍小番茄西瓜色拉

这是一道酸甜口的开胃菜。冬天西瓜可以替换成草莓。其他季节亦可更换为当季水果。醋的做法是法国chef的西式调味方式。

NO.5 烟熏鸭肉色拉，泰式油醋汁

吃腻了鸡胸肉减肥餐的，完全可以试这道。它有减脂餐所需的蛋白质、油脂、蔬菜、淀粉。烟熏鸭胸肉配以丰富果蔬，如增加大麦仁的比例，很适合当作正式的一餐。酱汁是泰式酸甜口，略带辣味；如果想要热量低，只加柠檬汁亦可。

羽衣甘蓝听起来略等于「健康但不好吃」。实际上，以恰当的处理手法，搭配坚果与果蔬，它可以变得非常美味，颠覆你对「沙拉」的刻板印象。这道菜搭配的酱汁是小青柠油醋汁。吃不了酸的同学，也可以选择自己加蜂蜜或糖。

C.开放贝果三明治

NO.7 烟熏三文鱼贝果，蒜味奶酪酱

流行单品贝果×开放式三明治的结合。烟熏三文鱼很经典，老师会教大家做「好吃升级」的蒜味奶酪酱，与三文鱼适配度满分。

NO.8 枫糖香蕉核桃奶酪贝果

枫糖核桃口味的奶油奶酪酱，搭配香蕉与核桃。爱好甜口三明治的，做早餐、正餐、下午茶都不错。

以贝果做底，这道三明治，既有黄油炒蛋的松软，又有煎培根的松脆，再加上芦笋的清新口感，很适合早餐或早午餐享用。老师还会教大家做搭配用的蜂蜜芥末酱。

D.海鲜

NO.10地中海风味三文鱼

这道菜，香料多、味道层次感丰富。12种原料搭配，只为做出一份地中海橄榄油西红柿香草酱。为了美味，总需要一些耐心才行。三文鱼本身的烹制方式，又足够简单，是极为代表性的地中海式健康饮食方式。

NO.11 藤椒柠檬奶油焗扇贝

藤椒柠檬味的焗酱，是扇贝的绝妙搭配。与我们常吃的蒜蓉粉丝扇贝，有着非常不同的好风味，当然，里面还藏了一点低热量的小玄机。

E.肉类

NO.12 香辣沙茶牛排

用中式沙茶酱，来料理法式牛排。这道菜里，牛排的部位和等级可按需选择。最重要的是，一定要配一碗香喷喷的白米饭。

NO.13 川味辣肠炖豆

从墨西哥炖红腰豆演变而来的一道川味炖豆。香辣+麻辣，层次丰富的调味，是它们的共同特征。

F.主食

NO.14 日式牛丼饭

这道经典日式料理，在家做也超快手。备好洋葱，牛肉火锅肉片，肉片品质不拘。不算温泉蛋制作的时间，10几分钟就能做好。是家庭料理好做榜上的Top选手。

NO.15 九层塔青酱松阪猪肉贝壳面

一般而言，青酱是用罗勒做的，我们这次换成了风味更浓郁的九层塔，在法语里，九层塔就叫basilic thaï，「泰国罗勒」之意。松阪猪肉与适合挂汁的贝壳面，共同组成了这道好吃到停不下来的主食热量炸弹。

G.卷饼

NO.16泰式打抛猪肉卷饼

墨西哥卷饼，很像中国的春饼，「饼皮卷一切」。是遥远国家的料理，但我们全都做了亚洲口味。如果你没有全麦卷饼，也可以用现成的手抓饼或葱油饼替代。所谓「打抛猪肉」是泰国的一道名菜，以九层塔、鱼露、米酒等香料和酱料调味，做成卷饼形式，好吃又便利。

NO.17 韩式泡菜鸡肉卷饼

低温鸡胸肉的鲜嫩多汁，配上泡菜的发酵香味，非常酸辣可口。

NO.18香芒牛油果鲜虾卷饼

这道卷饼适合在夏天凉着吃。牛油果、鲜虾，有什么现成的食材都可以顺手加入进去，自由度很高。芒果是甜味来源，更有自制调味牛油果酱作为点睛之笔。

乐逢法国厨艺学院

法餐教学主厨 庄雯琦

Chef雯琦来自中国台湾。师出法国殿堂级厨艺学校保罗·博古斯学院 Institut Paul Bocuse。

2006-2008 米其林三星餐厅 Hôtel Restaurant TROISGROS

2009-2011 Bistrot Des Clercs, Michel Chabran

2011-2014 现代法餐厅 Restaurant Petrus

2014-2015 法国厨神 Alain Ducasse 旗下米其林一星餐厅 Restaurant Jules Verne

2015-2017 Paris Rouge Restaurant, Shanghai

- 入门级西餐爱好者

- 面包小店、简餐厅、café等店铺经营者

每节课后，同学都可提交对应作业，挑选该节课所学任一产品进行制作即可。提交形式为制作过程图3张，成品图2张（1张全景、1张特写or切面细节）。2022年8月31日前提交的作业，都将得到老师的逐一点评和回复反馈。

2022年8月31日前，同学可在课程微信群内提问并@乐逢课程顾问小乐；之后报名的同学，可微信或电话咨询。

毕业证书：2022年8月31日前，购课同学完整观看完所有7节课程，即可获得乐逢星厨【融合料理】简餐线上课电子版证书。证书通过微信领取，乐逢咨询微信号：18616807448。

奖励机制：2022年8月31日前，同学们可在作业提交区上传自己制作的课程对应菜品图片。老师会根据作业的质量和数量，最终从提交5份及5份以上作业的同学中，选出3位学员，各赠送乐逢888元线下课程抵用券1张。该课程券可与老学员价连用，不可转让，有效期自发放之日起一年内。

1. 课程涵盖7大类、18款产品，融合亚洲各国食材，单品口味足够好。

2. 乐逢主厨团队自主研发，课程讲解细致、专业、到位。

3. 课程每周更新一集，有效期两年内可反复回看。

4. 设置作品提交环节，学员上传的作品将得到主厨点评。

5. 乐逢还将根据学员提交的作业质量和数量，最终选出3位学员，各赠888元课程券1张，课程券可与老学员价连用，不可转让。

6. 学员群内答疑，有针对性地解决技术难题。

7. 设备、原材料等卓越供应商渠道介绍。

课程将在小鹅通平台进行，2022.6.30日起，每周四14:00更新一集，有效期两年内可反复回看；课程设置作业提交机制，学员上传的作品将得到主厨点评，乐逢还将根据2022年8月31日前本期学员上传作品的质量，从提交5份及5份以上作业的同学中，评选出3位学员，各赠888元课程券1张；更有学员群内答疑，有针对性地解决技术难题。

重要提醒：本课程有效期截至2024年6月30日，有效期内可无限回放。线上课程一经购买，无法退换、转让，敬请谅解。

乐逢法国厨艺学院（L'arôme Institut Culinaire Français）是一家传播法式艺术厨艺和文化的精品教育机构，2013年由刘喜民大厨创办于上海，9年间已累计培养8700+专业学员。学院沿袭法国卓越传统，引入顶尖师资，致力于专业、系统的法式甜点、面包、法餐教学和厨房管理教学，服务相关从业人员、创业人员。2017年被财新网称为「国内最具美誉度的厨艺学校」。 

「学员的成功就是学校的成功」，是乐逢秉持的办学理念。乐逢学员中，有人成为沪上名店甜点师，有人成功开设私房工作室或甜点店，更有人从厨艺大赛脱颖而出，成为有影响力的行业新锐。