9大产品线，31款商用配方，涵盖：

热门单品：玄米茶榛子/无花果冰酒（独家创意）

复合甜点：蒙布朗冰淇淋杯/华夫饼冰淇淋（客单价提升利器）

 高毛利款：草莓开心果冰淇淋蛋糕（生日蛋糕替代方案）

精准计算不同配方原料成本

gelato单店/烘焙店增项设备投入差异

全生产流程实践 | 配方黄金公式

3月24日/4月9日开课

两期新课抢座中，冰淇淋零基础可学每期3天，「技术+产品+商业」全链路单店/烘焙店增项，开启今夏利润新起点。

经典冰淇淋，多为奶基底。但因原料成分比水基底多（脂肪、蛋白质等），还涉及是否含蛋黄，所以配方计算相对不易，这正是需要系统学习的。但别太担心数学水平，基础口味有黄金公式参考。

水基底冰淇淋，配方计算相对容易。除单一水果口味外，还可实现复合水果口味，甚至能与酒类、坚果等各类原料结合。

冰淇淋售卖趋势之一，是和简单烘焙的结合，如自制甜筒（锥形和碗状）、酥脆饼干、华夫饼、可丽饼……每一个有心的小点或创意，都可能成为你产品甚至品牌的特色。

如果没有冰淇淋机，提供两个受欢迎的冷冻甜点，给大家做应用参考。一方面出品便利，另一方面还能充分利用「库存模具」。

冰淇淋蛋糕作为生日蛋糕的替代，销售潜力较大，也可拉高客单价。本课两款，制作都简便，规格可根据自己门店定位、定价及模具调整。

软冰、硬冰、冷冻甜点、冰沙

喜大厨会带大家反复实践具体的生产流程，辅以详实理论说明：原料选择—巴氏灭菌—均质—陈化—搅打—急冻柜—储存方法

C. 不同原料在配方中的具体作用

D. 配方原料如何替换

E. 各类型配方计算，如何调整配方

F. 奶油基底、水基底的运用及衍生

如牛奶基底、蛋黄基底、巧克力基底等

G. 酒类、茶类元素的冰淇淋运用

H. 食品卫生和工作安全

I. 不同类型店铺的设备讲解

餐厅、烘焙门店、冰淇淋店、家用等

J. 冰淇淋开店创业

算投入（设备）、算成本（原料）

K. 经典冰淇淋甜点的介绍以及制作

蛋白霜、蛋糕、泡芙、蛋筒、可丽饼、马卡龙、酥皮（国王饼、千层酥）、香缇奶油，与冰淇淋结合。蒙布朗杯子以及梅尔巴桃子冰淇淋杯，也涉及经典冰淇淋甜点制作。

gelato单店，渴望打造网红单品

咖啡/烘焙店，需提升夏季坪效

私房主理人，突破产品天花板

冰淇淋爱好者，想系统学习

上过这门课的同学，后续可以直接衔接今年5月14日-16日的冰淇淋大师课

「喜大厨」刘喜民乐逢法国厨艺学院创始人

毕业于法国殿堂级厨艺学校保罗•博古斯学院（Institut Paul Bocuse） 。从博古斯学院的磨炼，到La Rotonde、La Saison by Jacques Barnachon、La Reserve de Beaulieu等米其林顶级餐厅的工作经历。

乐逢3天冰淇淋专项课和一站式方案

学费：5500元/人

关于乐逢

乐逢法国厨艺学院（L'arôme Institut Culinaire Français）是一家传播法式艺术厨艺和文化的精品教育机构，由刘喜民大厨创办于2013年，12年间已累计培养11800+专业学员。学院沿袭法国卓越传统，引入顶尖师资，致力于专业、系统的法式甜点、面包、法餐教学和厨房管理教学，服务相关从业人员、创业人员。